DR&CO, KEYFRESH COOKING SOUS-VIDE 수비드 조리법


DR&CO만의 차별화된 수비드조리법 

디알앤코만의 차별화된 수비드 공법을 활용하여 세계 최고
수준의 수비드 식품을 선보이고 있으며 워터바스 방식
통한 정통수비드공법과 디알앤코만의 식재료별 조리온도와
조리시간을 통해 생산된 디알앤코의 키프레시식품은 일반적인
스팀방식의 수비드 식품과는 차별화된 퀄리티를 자랑합니다.
  • 저온살균법 (Pasteurization)
    섭씨 100도 이하로 가열 살균되는 조리방법, 
    고온에서 변질되기 쉬운 식품을 저온으로 장시간
    가열해서 살균하는 방법. 

  • 진공포장 (Vaccum)
    진공 포장 방법은 지방의 산소를 제거해

    산화작용을 막고, 원료의 기본 풍미를 유지하여
    화려한 질감과 맛을 제공.

| WATER-BATH SOUS-VIDE
워터바스 수비드의 장점


WATER-BATH SOUS-VIDE 워터바스 방식 수비드의 장점


키프레시만의 차별화된 수비드공법

키프레시만의 특수한 조리법, 수비드 조리법은 진공포장한
재료를 장시간 조리하여 식재료 본연의 맛과 최상의 질감,
향, 영양분을 모두 지켜냄으로서 전 세계 고급레스토랑
쉐프들과미식가들이 즐겨 찾는 조리법입니다.
  • 깊은 풍미와 식감 
    디알앤코는 저온에서 장시간 조리하기 때문에
    영양소와 재료의 수분을 그대로 보존, 자연적인
    부드러움을 제공합니다.

  • 균등한 맛과 질감
    수비드 기법은 오버쿠킹또는 언더쿠킹을 방지,

    음식의 겉과 속을 일하게 익힘으로써 언제나 
    일정한 맛과 질감을 제공합니다.

  • 최소한의 공정 내츄럴푸드
    수진공포장 저온살균을 통한수비드 조리는 

    유통기한의 연장을 위한 방부제, 발색제, 
    향미증진제, MSG를 첨가하지 않은 Natural Food.

  • 궁극적인 편의성
    조리 후 보관이 쉽고, 각종 요리에 활용하여 다양한

    맛을 느낄수있어, 세계 유명레스토랑 및 호텔, 
    항공사, 학교, 의료기관, 전문조리기관 등에서
    활발하게 이용하고 있는 공법입니다.

  • 다양한 식재료의 조리
    수비드 기법은 육류, 가금류, 어패류를 비롯해 야채,

    과일 등 모든 식재료의 다각도로 이용할 수 있어 
    익숙한 음식에서 새로운 질과 맛을 경험할 수 있습니다.

| WATER-BATH SOUS-VIDE
워터바스 수비드의 장점


키스팀이나 훈연 수비드 제품의 경우, 생산방식에 따라
(제품이 겹치거나 바깥쪽 제품의 경우, 열전도율이 낮은 상태)
조리되는 온도에 노출되는 편차가 있습니다.

균등하지못한 열전도로 인하여 고르지 못한 조리상태와

안정성 문제등이 발생해 자연스럽게 품질은 떨어지게 됩니다.

이에 반해 워터바스(water bath) 수비드의 경우, 수비드 
조리기술에서 가장 중요한 요소인 정밀한 온도조절과 균등한
열전도율 유지가 가능하여 보다 맛있고 뛰어난 식감을 지닌
수비드 제품을생산할수있는차별화된장점을 가지고 있습니다.

일반조리법과 수비드조리법의 차이

  • 수비드 조리의 특장점
    탁월한 식감개선 효과와 영양소 파괴를 최소화한
    수비드 공법으로 각기 다른 식재료의 특성에 맞춘
    특정 온도를 일정시간동안 유지하여 식재료 본연의
    맛을 최대한 구현합니다.

  • 놀라운 식감 개선 효과
    보수율이 다른 조리법에 비해 압도적을 뛰어나
    식감개선 및 수분 (육즙, 과즙) 함량 유지 효과.


  • 영양소 파괴 차단
    72℃ 이하의 최적의 온도에서 진공포장되어 
    재료본연의 영양소 파괴가 적음.


  • 유해물질 차단
    HACS(헤테러 싸이클릭 아믹)은 적색육의 육단백이

    고온에 노출될 때 생선되는 발암물질로 직적 열을 
    가하지 않아 발암물질 생성을 차단합니다.

  • 탁월한 수율 보장
    조리과정에서 생기는 수축ᆞ변질이 적어 최고의
    수율이 보장.

| KEYFRESH SOUS-VIDE
국내최고 시설의 생산공정을 통한 완제품 양산능력


닭가슴살 생산공정

디알앤코만의 차별화된 수비드 공법과 R&D를
바탕으로 HACCP 인증을 받은 국내 최고수준의
생산공정을 통해 제품생산.
  • 수비드특허, 닭가슴살 저온진공 조리방법
    네이처빌은 국내 닭가슴살 최초 수비드
    조리방법의 특허를 가지고 있는 업체로 중소기업청,
    건국대학교 축산식품과 함께 기술을 개발하여
    조리법을인증받았습니다. 
  • 국내최초! 수비드특허, 닭가슴살 저온진공 조리방법
    네이처빌은 국내 닭가슴살 최초 수비드 조리방법의
    특허를 가지고 있는 업체로 중소기업청, 건국대학교
    축산식품과 함께 기술을 개발하여 조리법을 인증받았습니다. 

수비드 닭가슴살 생산과정 



비가열 착즙음료 & 클렌즈주스 공장
파우치팩 생산공정 (HPP)

디알앤코만의 차별화된 수비드 공법과 R&D를
바탕으로 HACCP 인증을 받은 국내 최고수준의
생산공정을 통해 제품생산.
  • HPP(High Pressure Processing)
    식품의 맛, 향, 영양 성분에 변화를 주지 않으면서
    미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시켜서
    효소의 작용에 의한 쓴맛, 냄새의 발생을
    억제하는기술입니다.

    모든 공정이 무가열로 처리되고 열처리 장점을

    그대로 유지하며 열처리로 인해 화학적변화
    (비효소적 갈변, 비타민 파괴, 천연적 맛의 손실)
    최소화하는 장점입니다.

비가열 착즙음료 생산과정 


R&D Ability 연구개발


최고수준의 R&D  Ability

다양한 Food / Beverage R&D와 Consulting 경험이 있는
R&D총괄쉐프와 여러분야의 사업영역에서의 사업런칭, 운영,
확대 및, 투자유치 등의 경험있는 대표 다양한분야의 사업,
서비스 기획및 홍보등의 경험이있는 디렉터와 운영팀의 협업을

통해 식품기획, 식품생산, 엔터, 아트, 헬스및 뷰티등 각분야와의 콜라보 제품기획 및 생산등의 사업을 전개합니다.